清蒸红尾油鱼的做法

来源:    作者:笔名    2020-01-20

清蒸红尾油鱼的做法,清蒸红尾油鱼怎么做好吃?

〔主料辅料〕

红尾油鱼(600克)、鼓醋(20克)、熟云腿丝(30克)、味精(3克)、老蛋黄糕丝(30克)、胡椒粉(5克)、葱(30克)、肉清汤(600毫升)、姜(30克)、白糖(10克)、食盐(20克)、芝麻油(10克)、香菜(20克)。

〔烹制方法〕

1.净鱼用食盐 10 克拌匀,入盘上笼蒸 10 分钟。

2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只,用麸醋、姜茸,白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。

3.砂锅上火,注入肉汤,食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝,沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼

,盛入大汤碗内,将锅中汤汁倒入碗中,撒上香菜段,淋上芝麻油,带蘸碟上桌。

养生美食小贴士:

入笼蒸鱼,大火气足,以不超过 10 分钟为准。蒸的时间过长,鱼肉软绵,肉刺不易分离,鲜味尽失。

〔风味特点〕

红尾油鱼是云南洱海特产,是白鱼的近亲。因鱼小油光,尾鳍略红,腹内油多而得名。外形象白鱼,体形小巧,30 多尾才重 1000 克。肉质鲜嫩,煮时不用油,清水煮炖,油浮汤面,散发浓郁的鱼肉香味,鲜美无比。

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